Кафявата захар е по-ниско калорична от бялата. Има разлика и в последните етапи на обработка на двата вида захар. Кафявата тръстикова захар е нерафинирана, изключително богата на витамини и минерали, има лек и приятен вкус на меласа. По-тъмният цвят на захарта, както и нейният богат аромат обаче зависят не само от качеството на тръстиката, но и от степента на изсушаване.
